Hotel NEPTUN am Strand in Warnemünde
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Archiv für die Kategorie „Kulinarisches“

Hotel NEPTUN’s Liebling – unser hauseigenes Beerenkompott

8. August 2017 Allgemein, Entdecken, Geschenke, Hotel NEPTUN, Kulinarisches, Meer, Vom Leben kommentieren?

Beerenkompott

Beerenkompott und Waffeln

Sommerzeit ist Beerenzeit, passend dazu servieren wir Ihnen unser liebstes Rezept. Denn unser Konditoren Team hat sich wieder über die Schulter schauen lassen und verrät Ihnen die Rezeptur unseres Beerenkompotts. Passend dazu servieren wir unsere Waffeln aber auch andere diverse Eis- und Dessertkreationen lassen sich mit unserem selbstgemachten Beerenkompott verfeinern. So stieg der Beliebtheitsgrad der fruchtigen Süßspeise, bei unseren Gästen gerade in den letzten Monaten rasant an und dies wollen wir Ihnen zu Hause nicht vorenthalten. Wir wünschen Ihnen viel Spaß und gutes Gelingen beim Nachmachen, gleichermaßen wie einen guten Appetit!

Zutaten Beerenkompott:

  • 250 gr. Saft
  • 50 gr. Zucker
  • 20 gr. Stärke
  • 500 gr. Waldbeeren

Den Saft und den Zucker verrühren und kuz aufkochen lassen. In der Zwischenzeit rühren Sie die Stärke mit Wasser an und geben diese in den aufkochenden Saft. Schließlich fügen Sie dem Ganzen die Hauptzutat Waldbeeren hinzu. Nachdem das fertige Kompott einige Zeit abgekühlt ist, können Sie dieses optimal mit ein wenig Zitrone abschmecken.

 

Zutaten Waffeln: ( ca. 10 STück)

  • 125 gr. weiche Butter
  • 125 gr. Zucker
  • 4 Eier
  • 250 gr. gesiebtes Mehl
  • 150 ml Milch
  • 1 TL Backpulver
  • eine Prise Salz

Zu Beginn geben Sie Butter und Zucker in eine Schüssel. Mehl und Backpulver ebenfalls mischen. Butter und Zucker  schaumig schlagen. Währenddessen geben Sie kontinuierlich, die Eier hinein. Sieben Sie die Mehl-Backpulvermischung dazu und heben diese unter. Zum Abschluss Ihrer Vorbereitungen gießen Sie die Milch mit in den Teig, vermengen alles abermals und geben alles in ein eingefettetes Waffeleisen.

Waffeln und Beerenkompott

Waffeln und Beerenkompott

 

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Hotel NEPTUN’s Liebling – unsere legendäre Honig-Senf-Sauce

25. April 2017 Entdecken, Hotel NEPTUN, Kulinarisches, Meer, News kommentieren?

Oft werden wir nach unseren hauseigenen Rezepten gefragt, diese sind natürlich streng geheim. Aber ab und an werden unsere Meisterköche doch weich und lassen uns einen kurzen Blick in das Hotel NEPTUN-Rezeptbuch werfen. In den letzten Monaten, hat es vorallem unsere Honig-Senf-Sauce vielen Gästen angetan. Passend zum fangfrischen Dorsch servieren wir Sie. Unser Küchenchef Herr Sellmann wünscht Ihnen viel Freude beim Nachkochen. Ihrer Kreativität beim Kochen sind keine Grenzen gesetzt.. lassen Sie es sich schmecken.

Zutaten

  • 100g Butter
  • 100g Senf
  • 100g Zucker

Die Butter in einer hohen Pfanne schmelzen lassen. Den Zucker dazugeben und leicht karamellisieren lassen. Rühren Sie nun den Senf ein und lassen Sie die Soße kurz aufkochen. Durch den karamallisierten Zucker schmeckt die Soße nach Honig. Dazu passt hervorragend ein Dorschfilet und Salzkartoffeln.

Wir wünschen gutes Gelingen.

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Oster-Muffins

31. März 2017 Hotel NEPTUN, Kulinarisches, Meer, News, Vom Leben kommentieren?

Zum Osterfest darf nach herzenslust geschlemmt werden.  Ob das klassische Osterlamm, der Hefezopf oder Osterkranz – die süßen Verführungen schmecken einfach nach Frühling und gehören zum Osterfest. Passend dazu hat sich unsere Chef Patissier Anita Töllner wieder für Sie Gedanken gemacht.  In ihrer Osterbäckerei gesellen sich zu den Klassikern, himmlische Oster-Muffins und sorgen für süße Feiertage. Die Backwerke lassen sich hübsch verzieren und erfreuen somit auch das Auge. Probieren Sie sich als Bäcker zu Ostern. Umso größer ist dann die Freude, wenn Sie mit den wunderschönen Kleinigkeiten Ihr Oster-Büfett verschönern können.  Das passende Rezept finden Sie nun hier:

Zutaten:

  • Eier 6
  • Öl 300g
  • Puderzucker 260g
  • Mehl 130g
  • Speisestärke 130g
  • Backpulver 20g
  • 1/2 Vanille-Schote
  • Bio Zitrone

Topping

  • 125 g weiche Butter
  • 250 g Puderzucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • Marshmallows für die Hasenohren
  • Bunte Perlen

Puderzucker, Mehl, Speisestärke und das Backpulver in eine Schüssel geben und verrühren. Öl und Eier dazugeben und mixen bis eine cremige Masse entsteht. Den Abrieb einer halben Bio Zitrone und den Inhalt einer halben Vanille Schote dazugeben und verrühren.

Die Muffinformen ca. 2/3 hoch befüllen und dann bei 190°C ca. 18 min backen. Abkühlen lassen.

Für das Topping die zimmerwarme Butter und den Vanillezucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig aufschlagen. Den Puderzucker nach und nach hinzufügen, bis die Creme die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Das Topping kann nun nach Geschmack mit weiteren Zutaten, z. B. Fruchtpürees oder Konfitüre, verfeinert werden. Danach durch eine Spritzpülle auf die abgekühlten Muffins geben. Die Marshmallows längs mit einer Schere in 3-4 Streifen schneiden. Die klebrige Seite in die bunten Perlen drücken. Die fertigen Hasenohren auf das Topping setzen.

Ich wünsche Ihnen viel Freude beim Nachbacken.

Ihre Anita Töllner

Backen zu Ostern

Oster-Muffins

 

 

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Kleine Cocktail Schule

2. März 2017 Geschenke, Hotel NEPTUN, Kulinarisches, Meer, News, Vergnügen!, Vom Leben kommentieren?

Die Barkultur ist einer der aufregendsten Teilbereiche der Gastronomie. Wir entführen Sie in die wunderbare Welt der Cocktails und nehmen Sie mit in unsere Rubrik NEPTUN’s Liebling des Monats. Der Weg zum Meister-Bartender ist lang und führt nur über jahrelange Erfahrung hinter den Tresen. Für einen schönen Cocktailabend mit Freunden benötigen Sie jedoch nur das Basis-Equipment, die richtigen Zutaten und ein wenig „Angeberwissen“.

Heute, passend zum Frühlingsmonat März „the grashopper“.

Sie benötigen:

  • 4 cl Pfefferminz Likör
  • 4 cl weißer Kakao Likör
  • 2 cl Sahne

Alle Zutaten in einen mit Eiswürfeln gefüllten Cocktail-Shaker geben, für einige Sekunden stark schütteln und in ein gekühltes Cocktailglas abseihen. Fertig. Und der süße Frühling kann kommen.

Unsere kleine Cocktail – Schule – Hotel NEPTUN

Tag des Schokoladenkuchens

27. Januar 2017 Allgemein, Geschenke, Hotel NEPTUN, Kulinarisches, Meer, News, Vom Leben kommentieren?

Der Tag des Schokoladenkuchens findet jedes Jahr am 27. Januar statt.  An diesem Tag wird der Schokoladenkuchen gefeiert und wir feiern mit. Obwohl es keine allgemeingültige Definition eines solchen Kuchens gibt, ist damit meist ein Kuchen gemeint, der Kakaoprodukte enthält. Nicht nur selber schlemmen, auch besagt die Tradition, das der leckerer Schokoladenkuchen an diesem köstlichen Feiertag an Freunde, Bekannte und Kollegen verschenkt werden kann. Unser Konditor-Team um Chef Patissier Anita Töllner, hat unser hauseigenes Schokoladenkuchen-Rezept aufgeschrieben, das noch aus DDR Zeiten stammt.  Machen Sie Ihren Liebsten eine Freude… wir wünschen gutes Gelingen.

Schokoladenkuchen DDR Rezept

  • 125g Butter
  • 125g Margarine Sonja
  • 250g Zucker
  • 4 Eier
  • Vanillezucker, Prise Salz
  • 140g Mehl
  • 120g Puddingpulver
  • 40g Kakao
  • 5g Backpulver
  • eine Handvoll Schokosplitter
  • Kuvertüre

Die weiche Butter (Zimmertemperatur) wird mit dem Zucker und dem Vanillezucker und dem Salz schaumig gerührt. Anschließend werden die Eier nach und nach untergeschlagen. Die restlichen Zutaten (außer die Kuvertüre) werden gesiebt und mit der Masse vermengt. Die Gugelhupf -Form wird mit weicher Butter gefettet und mit Mehl oder Paniermehl bestäubt. Geben Sie den Teig in die Form und lassen Sie den Kuchen bei 180°C etwa 45 min. backen. Wenn an dem Holzspieß kein Teig mehr kleben bleibt, ist der Schokoladenkuchen fertig gebacken. Geben Sie die Kuvertüre in einen kleinen Topf und stellen Sie diesen in ein Wasserbad in einen größeren Topf. Bei geringer Hitze die Schokoladen schmelzen lassen. Den Kuchen auf ein Gitter stürzen und auskühlen lassen. Nun wird er mit flüssiger Schokoladenkuchenglasur überzogen.

Viel Freude beim Schlemmen wünscht

Anita Töllner
Chef Patissier

Schokoladenkuchen-Collage

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Gelbe Paprikasuppe

2. Januar 2017 Allgemein, Entdecken, Hotel NEPTUN, Kulinarisches, Meer, Vom Leben 2 Kommentare

Heute haben wir wieder ein neues Rezept aus der Rubrik: NEPTUN’s Liebling des Monats. Unsere gelbe Paprikasuppe wärmt in der kalten Jahreszeit. Guten Appetit.

Zutaten für 4 Personen:

  • 8 St. Gelbe Paprika
  • 500 ml Geflügelbrühe/ alternativ Gemüsebrühe
  • 250ml Sahne
  • 4 St Schalotten
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz/ Pfeffer
  • 50g Rohrzucker
  • 50g Butter
  • ½ Muskatnuss

Paprika halbieren, waschen und vom Kerngehäuse befreien. Paprika in circa 1cm große Würfel schneiden. Dies muss nicht gleichmäßig erfolgen, da die Paprikawürfen nachher püriert werden.   Schalotten und Knoblauch ebenfalls waschen, schälen und anschließend die Schalotten in grobe Würfel schneiden.

Butter in einem Topf erhitzen und das Gewürfelte Gemüse darin anschwitzen. Rohrzucker dazu geben und leicht karamellisieren lassen. Anschließend mit der Brühe auffüllen und die Knoblauchzehe dazu geben. Alles für 15 min leicht köcheln lassen. Bitte nicht abdecken. Eine Reduzierung der Brühe ist erwünscht.

Mit Salz und Pfeffer würzen. Geriebene Muskatnuss nach Belieben dazu geben. Topf von der Hitze nehmen und die Sahne zugeben. Alles ordentlich mit einem Stabmixer oder Standmixer fein pürieren. Gegebenenfalls alles durch ein Sieb gießen. Erneut kurz aufkochen lassen und wenn nötig mit Stärke oder Mehlschwitze abbinden.

Fertig – und guten Appetit

Gelbe Paprikasuppe – Rezept Hotel NEPTUN

Sie haben unser Süppchen nachgekocht und finden sie super? Dann teilen Sie Ihr Meisterwerk auf den sozialen Netzwerken wie Facebook und Instagram unter dem hashtag #hotelneptunsliebling. Wir freuen uns auf Ihre Bilder. :)

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